今日: 2017年11月22日 星期三

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蓟州特色美食大全

炸花椒芽  山区农家院的一道特色菜品。花椒芽多为农户或游人从花椒树上采摘下来的新鲜嫩芽,将其裹上面粉调成糊状,放在油锅里炸,待花椒芽呈嫩黄色时即可捞上来端盘上桌。花椒芽本身就带有浓郁的香味,扔进锅里,立刻有一种奇香飞腾起来,令人食欲大开。炸后的花椒芽酥酥黄黄,散发着独特的麻香味,让人一望即口舌生津。入口后清香缠绵唇齿间,久久挥之不去。食用时若配以胡椒,滋味更加鲜美,可谓是一道充满山野气息的伴酒佳肴。

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炒柴鸡蛋  游客在农家院用餐时的必点菜。提到炒鸡蛋大家并不陌生,但是蓟县农家院的炒柴鸡蛋就和我们平时吃到的大为不同了,它的原料柴鸡蛋产自蓟北山区的山地散养鸡——柴鸡,该鸡放养于山野丛林中,每日进行日光浴,吃山中小虫、树籽、松叶、青草,饮用山泉水,所产鸡蛋个儿小、黄儿大、色泽鲜黄,营养价值是普通鸡蛋的10倍。炒制之后金黄诱人,盘子一端上来,就已经香飘四溢,入口更是鲜香嫩滑、余味无穷。

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炒田螺  一道颇得游客青睐的家常菜,在农家院和很多大小餐馆都能吃到。一般在炒之前会将田螺的尾部用钳子夹一下,让其头尾串通,方便入味也方便吸吮。翻炒时田螺壳和铁锅摩擦的刷刷声,就好似用餐时的背景音乐,将人心底的馋虫慢慢勾动起来,然后在锅铲的不停翻动中,加入盐、辣椒、豆豉、紫苏、料酒等佐料调味去腥,一盘香气四溢的田螺就出锅了!吃的时候用嘴对准田螺轻轻一吸,就有一丁麻辣鲜香烫的螺肉就着鲜美的汤汁滑进口里,再来上一口冰镇啤酒,味蕾间的绝妙体验瞬间袭来。如果是一家人围坐在一起品尝,各人发出“滋滋”的响声,如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,更加令人回味无穷。

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咯吱盒  蓟州一种别具特色的小吃,此物以黄豆为主要原料,白面、鲶面为辅料,将黄豆磨成浆状,放入姜黄、白面、鲶面混合成糊糊,放在大锅中摊成片,两个片中间夹上馅,然后切成四方形或菱形,放入油锅中炸透。刚出锅的咯吱盒颜色淡黄、外焦里嫩、入口酥脆,爽口的五谷香混合浓郁的肉香,在舌尖交叠融合,沁人肺腑,食后余香饶舌,经久不去。咯吱盒在蓟州的大街小巷均有售卖,深受当地人的喜爱,来蓟州游玩的你也不可错过哦!

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水库鱼  这道菜中的鱼,来自水质优良的蓟州于桥水库,全部为自然野生生长,不使用任何鱼饲料。蓟州水库周边的人们很擅长炖鱼,他们从水库里捕捞出鲜肥的活鱼,调制上数十种炖料、补料,再注入清冽的山泉水,用果木柴火和农家铁锅细细煲制,鱼肉越炖越嫩、越炖越香,口味还可以根据食客的需求做成微辣、香辣、麻辣或不辣,真是听者动心,见者眼馋,食者更是过瘾。来蓟州,尝几口地道的水库鱼,喝一碗香浓的鲜鱼汤,品味美食的同时吃出健康、吃出长寿,怎一个美字了得!

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碗坨  在蓟州的大街小巷随处可见,是用荞麦面加热熬成粥糊状,晾凉后制成的一种小吃,形态宛若从碗中脱出坨,故名碗坨。成品碗坨其色浅灰,水嫩润滑,乍看之下,犹如刚出锅的豆腐。食用时切成方块状,根据各人口味,加入芝麻酱、蒜泥、陈醋、香油、盐、辣椒油、花椒粉等调料,用竹签叉着入口!民间曾有顺口溜形容碗坨:“小磨香油香倒一片,辣椒花椒脑门冒汗,芝麻酱里香带甜,竹签扎一口肚里暖,碗坨解馋还顶三天”,荞麦面的筋道,芝麻酱的醇香,辣椒油的香辣,嚼进嘴里,香味、辣味、微酸味,在舌尖层层叠叠地绽开。

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一品烧饼  蓟州邦均镇的特色小吃,纯手工制作,在清代就享誉一时,曾获首届中国食品博览会铜奖。       1991年版《蓟县志》载:“清代,邦均一带的子火烧和一品烧饼颇有名气。清圣祖(康熙)、清高宗(乾隆)、清仁宗(嘉庆)等皇帝,每逢清明节谒陵路过蓟县或赴盘山游览时,均喜食子火烧或一品烧饼。”当乾隆品尝到外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时,龙颜大悦,赞不绝口,连声说:“好,够一品!”一品烧饼由此得名,也成了最好烧饼的代名词。  

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它外形扁圆,色泽麦黄,外粘一层芝麻,用油炸过,层次均匀,每个约重30克,脆而不硬、酥而不绵、口感细腻、饼馅清香。一品烧饼已申报国家级非物质文化遗产,其传统的制作工艺、配方等将获得更好的保护。

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